Strawberry Cheesecake - Ein Erdbeer-Käsekuchen mit weißer Schokolade

Was passiert, wenn man sich nicht entscheiden kann, ob man eher Lust auf Erdbeerkuchen oder auf Käsekuchen hat? Richtig, heraus kommt ein Erdbeer-Käsekuchen. Gut, dass ich mich nicht entscheiden konnte. Diese Käsekuchen Variante ist nämlich sowas von gut!! Ein perfekter, frischer Sommerkuchen.

Zutaten: (für eine Springform mit dem Durchmesser 24cm)

Boden:
120g Butter, kalt
60g Zucker
250g Mehl
1 Ei
2 EL Kakaopulver
1 Pr. Salz
2-3 EL Wasser, kalt

Käsemasse:
500g Magerquark
250g Mascarpone
100g weiße Schokolade
3 Eier
100g Zucker
1 P. Vanillezucker
300g Erdbeeren

Zubereitung:

Als erstes für den Mürbteig die Butter in kleine Stücke schneiden, oder auf einer Küchenreibe grob reiben (Das geht super, wenn die Butter eiskalt ist). Mit den anderen Zutaten für den Boden mischen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.

 

Für die Käsemasse wird als erstes die Schokolade im Wasserbad geschmolzen.
Quark mit Eiern, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Jetzt noch die Mascarpone unterrühren.
Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Etwa 150g von den Erdbeeren pürieren. Erdbeerpüree und Erdbeerstücke zur Käsemasse geben und vorsichtig verrühren. Ganz am Schluß kommt die geschmolzene weiße Schokolade dazu und wird vorsichtig untergerührt.

Den Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal kurz kneten, und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Eine Springform (24 cm) damit auskleiden.
Die Quarkmasse darauf geben und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen bei 180°C etwa 70 Minuten backen.

Ich habe für die Deko noch ein paar Erdbeeren mit 1 EL Zucker eingekocht und püriert. Danach mit ein paar kleingeschnittenen Erdbeeren auf dem Kuchen dekoriert.

Liebste Grüße
Marlene

Schoko-Kokos-Fudge Pralinen

Naschkatzen aufgepasst. Diese genialen kleinen Bällchen bestehen aus nur 4 Zutaten. Die Pralinen sind ganz schnell gemacht und schmecken einfach mega lecker. Außerdem sind sie (Roh-)Vegan, Gluten-,Zucker-und Eifrei. Gesund also.

Manchmal brauche ich einfach ein Stückchen Schokolade. Ohne das geht dann erstmal gar nichts mehr. Aber manchmal hab ich auch Lust auf etwas Süßes möchte aber keinen Zucker, oder andere ungesunde Dinge oder Zusätze zu mir nehmen. Da bin ich dann sehr dankbar für Rezepte wie diese für süße Schoko-Kokos Bällchen. Und wenn sie dann auch noch ruckzuck zubereitet sind, umso besser...

Zutaten: (für ca. 20 Stück)
200g getrocknete Datteln
4 gestr. TL Kakopulver
1 Pr. Salz
2 EL Kokosflocken

Zubereitung:
Die Datteln in einem kleinen Topf 5 Minuten weich kochen. Danach mit dem Kakao, Kokosflocken, Salz und 2 EL vom Kochwasser mit einem Stabmixer zu einem klebrigen Brei pürieren.
Die Masse jetzt für etwa 30 Min einfrieren, so lässt sich die Masse gut weiter verarbeiten.
Wenn die Masse fester ist, daraus kleine Bällchen formen und in Kokosflocken wälzen.

Die Pralinen bewahrt ihr am besten im Kühlschrank auf.

Liebste Grüße
Marlene

Mohn-Zitronen-Cupcakes

Ein Cupcake ist entgegen der allgemeinen Meinung nicht einfach ein Muffin mit einer Creme oben drauf. Im Gegensatz zum eher robusten, groben Muffin ist der Cupcake luftig und zart. Eine kleine Diva. Der Unterschied liegt in der Herstellung des Teigs. Beim Cupcake werden Butter und Zucker einige Minuten weißlich, cremig aufgeschlagen. Das macht den Teig locker. Für die feine Textur sorgt die Speisestärke. Und weil der Cupcake meist üppig dekoriert wird, sollte der Teig möglichst schlicht gehalten werden. Das würde dem Frosting nur unnötig die Show stehlen.

Zutaten: (12 Stück)

Für den Teig:
150g Butter, weich
100g Zucker
3Eier
1 P. Vanillezucker
160g Mehl
40g Speisestärke
2 EL Mohn
1 1/2 TL Backpulver
100 ml Milch
Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
1 Pr. Salz


Für das Frosting:
100g Butter
300g Frischkäse
200g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
evtl. gelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)


Zuerst die Butter mit dem Zucker einige Minuten cremig schlagen. Danach die Eier einzeln einrühren.
Alle trockenen Zutaten mischen und abwechseln mit der Milch zur Zucker-Ei-Mischung rühren. Am Schluß den Saft und Abrieb der Zitrone dazugeben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180°C im vorgeheitzten Backofen 20-25 Minuten backen.

Für das Frosting sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, so verbinden sie sich am besten.
Als erstes die Butter mit Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. Wer das Frosting färben möchte, sollte jetzt die Lebensmittelfarbe dazugeben.
Erst ganz am Schluß kommt der Frischkäse dazu. Den sollte man nur noch kurz unterrühren bis er sich gerade so mit den anderen Zutaten verbunden hat.

Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die vollständig ausgekühlten Cupcakes spritzen und dekorieren.

Liebe Grüße
Marlene

Orangen-Zebra-Kuchen

Manchmal muss es ein einfacher Rührkuchen sein. Damit der aber nicht ganz so schlicht ist, gibts den hier im Zebra-look und mit einem feinen Orangen Geschmack. Der Kuchen ist richtig schön locker und durch den Orangensaft im Teig auch noch schön saftig.

Zutaten:
150g Butter, weich
150g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eier
250g Mehl
1/2 P. Backpulver
1 Pr. Salz
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 Orange
2 EL Milch
3 EL Kakaopulver

Zubereitung:
Die Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren bis eine cemig, weiße Masse entstanden ist. Danach die Eier einzeln dazurühren.
Mehl mit Backpulver und Salz mischen und zum Teig  rühren. Milch, Orangensaft und abgeriebene Schale zugeben und alles gut verrühren.

Den Teig in 2 gleich große Mengen aufteilen. In den einen Teil jetzt noch das Kakaopulver rühren.

Eine kleine Kastenform (25cm) einfetten.
Jetzt mit einem Esslöffel einen Kleks vom hellen Teig in die Mitte der Kastenform geben. Einen Kleks vom dunklen Teig direkt auf den hellen Kleks geben. Immer so weiter verfahren bis der gesamte Teig verbraucht ist.
Es ist wichtig, den Teig immer Esslöffelweise direkt aufeinander zu geben. Der Teig verteilt sich von alleine in der Form. Nur so ensteht dann auch das schöne Zebramuster.

Den Kuchen im vorgeheitzten Backofen bei 175°C etwa 50 Minuten backen.

Liebste Grüße
Marlene

Rübli Torte - Schmeckt auch ohne Ostern!

So, hier ist das Rezept für die Rübli-Torte die ich an Ostern gebacken habe. Typischerweise gibt es Karottenkuchen ja immer an Ostern. So auch bei uns. Aber ich finde Karottenkuchen schmeckt so gut und ist so saftig dass man ihn eigentlich das ganze Jahr über essen kann. Mal als Rührkuchen, mal als Muffins oder Cupcakes, oder wie hier als kleine Torte.

Zutaten: (für 2 Springformen Durchmesser 20cm)

Für die Böden:
150g Zucker
4 Eier, getrennt
Saft von 1 Zitrone
200g gemahlene Mandeln oder Nüsse
250g Karotte, fein gerieben
130g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für das Frosting:
175g Frischkäse, doppelrahmstufe
50g Puderzucker, gesiebt
30g Butter, zimmerwarm
1 Pck. Vanillezucker
Saft von 1/2 Limette

Zubereitung:

Für die Böden zuerst den Zucker mit Eigelb und Zitronensaft schaumig rühren. Die gemahlenen Mandeln mit Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und esslöffelweise zur Zucker-Ei-Mischung geben und gut verrühren. Wenn die Mehlmischung gut eingerührt ist, die fein geriebenen Karotten unterrühren.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und mit einem Teigschaber unter die Masse heben.
Den Teig gleichmäßig auf 2 Springformen verteilen und im vorgeheitzten Backofen bei 180°C etwa 40 Minuten backen. Am besten gegen Ender der Backzeit die Stäbchenprobe machen.

Die Böden nach dem Backen in der Form auskühlen lassen, und dann erst aus der Form nehmen.

Für das Frosting werden alle Zutaten gut miteinander verrührt, bis eine cremige, streichfähige Masse entsteht.

Das Frosting kommt dann zwischen die beiden Tortenböden. Obendrauf hab ich noch einen Zuckerguss aus Puderzucker und Limettensaft gemacht. Jetzt kann man die Torte noch verzieren.

Liebste Grüße
Marlene

Hafer Riegel

Ich bin ja ständig auf der Suche nach Ideen für gesunde Snacks. Wenn ich arbeiten oder unterwegs bin, und Hunger bekomme muss ich was essen. Sofort. Sonst krieg ich ganz schnell schlechte Laune. Damit ich dann nicht schnell irgendwas ungesundes reinhaue, hab ich immer (wirklich immer!) was essbares in meiner Handtasche. Im Moment liebe ich diese Haferriegel. Sie sind lecker und sättigen gut. Perfekt für unterwegs.

Zutaten:
50g kernige Haferflocken
1 Pr. Salz
40g  zermatschte Banane
3 EL Wasser
1 TL Kokosöl (geschmolzen)

optional:
Honig
Zimt
Vanille
Kakao
Nüsse
...

Ich habe zusätzlich noch 1 EL Leinsamen, 1 EL gehackte Nüsse und 1 TL Honig zugegeben.


Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem flachen Quadrat ausbreiten.
Bei 180°C im vorgeheitzten Backofen 25 Minuten backen. Die Haferflocken Platte gut auskühlen lassen und anschließend in Riegel schneiden.

Liebste Grüße
Marlene

Gesunde Blaubeer Muffins

Da ich Moment faste (kein Zucker in der Fastenzeit) gibts im Moment mehr gesunde Rezepte ohne Zucker. Wenn man kein Zucker essen "darf" wird man ja echt kreativ. Und ich bin immer überzeugter davon, das Gesund auch unglaublich lecker sein kann. Ein gutes Beispiel dafür sind diese Blaubeer-Muffins. Trotzdem freue ich mich natürlich auch wieder auf ein schönes Stück Kuchen... ;-)

Zutaten: (für 9 Stück)
1 reife Banane
70g Magerquark
2 Eier
1 EL Agavendicksaft
etwas Zimt
50g Vollkornmehl
50g gemahlene Mandeln
50g zarte Haferflocken
2 TL Backpulver
1 Pr. Salz
50-60g TK Blaubeeren (nicht aufgetaut)

Für den Teig wird als erstes die Banane mit einer Gabel zermatscht und mit dem Quark, den Eiern und Agavendicksaft gut verrührt.
Die trockenen Zutaten vermischen und alles mit der Bananen-Quark Mischung gut vermengen. Am Schluss die Blaubeeren nur ganz kurz mit einem Kochlöffel unterheben, sonst wird der Teig lila.

Den Teig gleichmäßig in Muffinförmchen verteilen und bei 180°C 25 Minuten backen.

Liebste Grüße
Marlene